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金箔,能吃吗?

撰文 | 三个料理人·王枪枪

来源 | 本文经授权转载自:博物(ID:bowuzazhi)

人到中年,我的审美突然回归质朴,看到 bling bling 的东西就两眼冒光。
 

某天网上冲浪,看到友邻晒出自己的手作金箔蛋糕,馋得我嘴角流下了羡慕的泪水。关键是,还很贵气!

这金闪闪的色泽,真的馋丨图片来源:Something Borrowed Jewelry

当时我的财迷小脑瓜就浮起了若干疑问:金箔里真的有金子吗?古代有“吞金自杀”的说法,金箔真的能吃吗?

金箔里真的有金子!说金箔,离不开黄金。古人很早就发现,金子这玩意,看着很刚,其实质料柔软、延展性强,反复捶缎,就能越来越薄,直至薄如蝉翼、呵气可起,金箔始成。

如果你是博物馆爱好者,那你一定能发现金箔的蛛丝马迹。无论是残片,还是与器物、佛像、衣饰、建筑融为一体。在金箔的使用上,埃及人是先锋,法老图坦卡蒙死后戴的面具就是由金箔制成。

图坦卡蒙的黄金面具丨图片来源:image.com

中国金箔制品最早出现在商代。成都金沙遗址的馆藏——商周”太阳神鸟“金饰,就是用自然砂金锻为金箔,再用尖硬物刻画切割制成。器身极薄,含金量却高达94.2%。

商周太阳神鸟金饰丨图片来源:金沙遗址博物馆官网在把黄金整薄这件事上,人类算是玩明白了。河南安阳殷墟遗址出土的金箔,其厚度为 0.01±0.001 毫米(约 10微米),约为人类普通头发丝直径的八分之一。而在现代世界金箔业的中心——南京,1 克黄金可以制成 0.47 平方米的金箔,厚度仅为0.12微米。所以你也别想着把食物上的那点金箔攒起来发家致富,那还不够1g呢。

到底是什么神仙锻制工艺,能让黄金“命比纸薄”?

最早记载金箔生产技艺的文字,见于明宋应星《天工开物》:“凡造金箔,既成薄片后,包入乌金纸,竭力挥捶打成。”现代匠人在此基础上,发展出十二道精细的工序。我用祖传的思维导图手艺帮大家列了列。


这十二道工序,在过去可是不小的劳动量,每一环节都要依靠工匠的苦力和经验。感谢现代科技,让金箔制作有了机器的加持。
比如配比阶段,曾经黄金含量全凭老艺人的望闻问切,如今则有了高精度天平;“打了戏”,过去要靠两位工匠精密配合,各自举着几斤重的锤子,一人为护锤,一人为推锤,轮流用力锤打,至少要三万多锤才能将金箔打得薄、柔、轻,如今则有了打箔机代劳,大大解放了人力。

出具:工匠使用鹅毛将打制好的金箔从乌金纸中移到毛胎纸内。丨图片来源:新华社/记者杨磊摄

切箔:工匠用竹刀将金箔切成标准尺寸丨图片来源:新华社/记者杨磊摄但一些重要的工序,比如做捻子、出具、切箔,还是要依靠工匠的双手和对力道的微妙把握,稍有不慎,金箔破裂,前功尽弃。
在金箔的制作过程中,还有一项极其重要的辅助材料,那就是乌金纸。金箔能抵住数万次锤打而不破裂变形,耐高温、耐冲击的乌金纸居功至伟。

传统乌金纸的制作,需要选用江浙一带的毛竹,工艺复杂。过去,南京金箔制作使用的乌金纸一直依赖进口,直到 1998 年,南京金线金箔总厂研制出“新型乌金纸”,才解决了“卡脖子”问题。

食物里的金箔能不能吃?

 

吃金子,不是什么稀奇的事情。在古埃及,黄金被认为有净化身体和灵魂的功效。在中世纪的欧洲,黄金也以薄片或粉末的形式加在食物及饮品中,供贵族享用。1983年,世界卫生组织食品添加剂法典委员会正式将黄金列入食品添加剂范畴。从此金箔入菜,成为潮流。

2014年甜品师Krispy Kreme 推出的黄金甜甜圈,售价1800美元。丨图片来源:businessinsider.com.au

那吃金箔对人体会不会有伤害呢?对人体来说,金箔既无害处也无营养,原样进去原样出来,妥妥的 see you tomorrow。这钱花得稍微有点不值。

我喝的是咖啡吗?是金子!丨图片来源:tumblr.com在日本,食金之风更甚,这是日本泡沫经济时代的遗产。经济极盛时期的日本人,在巧克力、糕点、糖果、冰激凌、寿司、牛排、清酒都撒上了金箔,以此彰显自己的身价。
 

我喝的是酒吗?是财富丨图片来源:hakuichi.co.jp

但在中国,金箔既不能作为食品原料,也不能作为食品添加剂使用。2015年,国家卫计委发布拟将纯度为99.99%的金箔加入白酒中的征求意见稿,至今也没有正式批准。
不过,“无法可依“并不影响民间使用金箔。上世纪90年代,武汉黄鹤楼酒厂就生产过一批含金箔的酒;1993 年,广州酒家从日本进口金箔,推出了“黄金宴”,其中“黄金鲍翅宴”包括三道黄金菜:黄金油泡响螺片、黄金夏果鲜带子、金装红烧鸡鲍翅,在上世纪 90 年代就卖出了3980元的高价,而每席所用金箔成本还不到四百元……而金箔重镇南京,也没有放弃这股时髦。其金箔入菜的代表菜式则是“金箔盐水鸭”,融合了南京两大“名片”。
 

金箔盐水鸭丨图片来源网络吃金箔、喝金箔,吃的就是视觉体验,丝毫不打折扣的金色,完美襄助食客高调气质,更可以让食材拥有符合食客身份的高价。不过,吃刺激、吃炫耀都无可厚非,但如果有人吃的是排毒养颜、青春永驻,那就是缘木求鱼了。
 

这金光闪闪的甜甜圈,确实爱了丨图片来源:Maggie Pizzo

“吞金自杀”靠不靠谱?

 

既然金子能吃,那古代吞金自杀的说法,到底靠不靠谱?文艺作品里,吞金自杀的场景太多了。《红楼梦》里,吞金而逝的尤二姐死后面色如生,比活着还美貌。

 

《红楼梦》里,尤二姐吞金自杀但艺术作品总有夸张的成分,吞金自杀并不如影视剧所展现的那样“百发百中”。首先,黄金化学性质稳定,人体无法分解,所以吞金本身不会让人中毒。但这里有两点例外,古代落后的冶金技术使得金子中不可避免地含有重金属成分;春秋战国以前,所谓的“金”指的并不是黄金,而是青铜、合金等其他金属;所以也许寻死之人吞的是“金”,但最终导致死亡的却可能是其他有毒重金属。其次,吞金给人造成物理伤害的可能性更大,但是否会危及生命,也要看金子本身的体积、重量、形状。比如金子体积过大,可能堵塞气管和肠管,造成窒息或者肠梗阻;金子表面有突起、尖刺,可能擦伤甚至刺入食道、胃肠粘膜,引起炎症、出血、穿孔等症状,若不及时治疗,确实可能导致死亡。

 

电视剧《美人心计》里的雪鸢,也是吞金自杀这种说法多了,现代人也有仿效古代“吞金自杀”的。有文献记载,自1946-1949年在南京中央医院的门诊急诊统计中,吞金自杀共有104例。所吞的金器多为金戒指、耳环、项链及首饰……我整个一大震惊,这可都是黄金啊,戴在身上不香吗,别吞!

 

本文经授权转载自微信公众号“博物”。微信编辑:阿什么爽

 



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