撰文 | 阮光锋

又到了赏银杏、吃白果的季节。每年这时，除了赏银杏叶，还有人会拎着袋子在树下捡白果，甚至还有人特意跑很远来捡。因为很多人觉得白果不仅营养丰富，还有一定的药用价值。

又到了白果成熟的季节丨Wolfgang H. Wögerer / Wikimedia Commons

不过，你知道吗，白果如果吃不对，也可能会中毒的。

白果的营养并不神奇

白果（学名：Ginkgo biloba），其实就是银杏的种仁。也有人叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，或者我们更熟悉的：银杏果。人们之所以会在路上捡白果吃，主要就是认为白果的营养价值高。关于白果的营养价值，坊间有各种说法，比如，白果是营养丰富的高级滋补品，经常吃白果能美容抗衰老、预防心血管疾病。

图丨FotoosVanRobin / Wikimedia Commons

从营养分析来看，白果含有比较丰富的维生素、矿物质，以及丰富的多不饱和脂肪酸，是一种不错的食品。科学家也发现，适当吃有利于心血管健康，所以，白果还算是一种健康的食品。至于“白果美容抗衰老”的说法，就不靠谱了。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但是它们对于美容和抗衰老并没有什么妙用，而且，抗氧化物质多吃了也没有好处。况且，我们日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么抗氧化优势。所以，总体来说，白果算是一种健康的食品，但是它并没有什么神奇的健康功效。图丨PxHere

白果虽好，但也要当心中毒

白果不仅没有神奇的健康功效，而且，从安全分析的角度看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃。因为它体内潜伏着多种可能使人中毒的剧毒物质。比如氰化物。氰化物家族也算人丁兴旺，其中有三种氰化物发毒性很强，分别是氰化钠、氰化钾以及氢氰酸。氰化物的毒性到底有多强呢？

以氰化钾为例，它的致死剂量在50-250毫克之间，和砒霜的致死量差不多。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦中毒 ，就可能出现急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。而白果中就有微量的氰化物。

一般来说，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，还是有可能中毒的。再比如白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸，这些成分也具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。另外，白果中还含有银可酚生物碱，也具有一定毒性。这些生物碱还可以跟氰化物协同作用, 加重毒性, 多吃也会增加中毒的可能性。

根据一项研究，在“白果之乡”浙江长兴县曾发生过大量白果中毒案例。对1岁以内的婴儿，10粒银杏就可以致命；而3-7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中毒症状，严重的会导致死亡。所以，银杏果并不是看上去那么温柔，倒是处处“暗藏杀机”。

如何在吃白果时降低中毒风险

其实，生白果的味道很涩，并不好吃。所以，如果不是对它的口味爱到“非吃不可”，也没必要因为迷信它的营养而盲目捡回家吃。如果实在要吃，也需要谨慎处理。氰苷、银杏酸、银可酚都比较怕热，所以，吃白果前最好充分加热一下。加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。

图丨matsuyuki / Flickr

白果仁中虽含有能引起中毒的毒素，如氰苷（氢氰酸）、银杏酸、银可酚，但他们都比较怕热，加热就可以去除很大一部分。中毒多半是食用方法不当或是食用过多所致，因此，也没必要对此过于恐惧。为了避免发生吃白果引起的中毒，应注意以下三点：

不要生吃白果，最好充分加热熟透；

白果果肉中绿色的胚毒性往往比较强，吃的时候最好除去果肉中绿色的胚；

1. 食不过量，即使是熟食美味，也切莫贪食过多。

作者；阮光锋

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